现在我们来把前腿跟五花肉分开。老规矩用手摸一下感受一下，五花肉跟前腿之间有一个脆骨，脆骨这就是分界点。拿着我们的小刀，先把大刀一折先好了一刀，找回这个位置来。第二条下巴松一点，来拉近距离看一下。
大家看一下五花肉，你看看五花肉层次感，这个油脂，这就是我们当地特有的土猪，看这个油脂含量好的，然后我们再来看来。现在我们先先先前怼。切行李之前，我们先把金牛给它修一下，一手拉长，轻轻的往前推你就进来。这个位置一刀往前切，基本上清洗干净。差不多就已经收拾干净了。
先把通过位置取出来，先在中间这个位置划一刀之后大家就可以看出来了。这个地方有根血管，铜骨大概位置也出来了，把这个血管给修掉，以免待会下刀的时候有血渗出来。现在我们跟着你看看，这边找对上骨的边缘位置。用手这样摸摸到了，贴着骨头走，这边回刀也是跟着骨头走，骨头什么形状？这个刀就切成它手，一刀，我们一首清溜子唱。把这个铜椅就把它划拉出来。最关键的这个位置，上火怎么呛，看这个刀你看这边是骨缝，你看这个刀你看，横的先来一刀，切到底下那个骨头，刀已经感觉到了然后这个推上去，推上去你看，这个地方我们再来一刀，你看很轻的，拉着这个小刀贴着上面的骨头，来，3只骨就下来了。你看，这个肉你看多新鲜，我们现杀的活猪，这就是土猪肉的品质。你看这个油脂，上面是个月牙骨，放平，现在可以大家可以看到了，这个是前腿，这是我们刚刚卸下来的前腿，这是刚卸下来的一层排骨，小里脊。
